无害的泡沫

         泡茶时产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫都没问题。它们是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心喝。

1. 泡茶的泡沫

         泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。

         因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。

2. 榨果蔬汁的泡沫

         榨果蔬汁时的泡沫，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去不会影响健康，可以放心食用。

3. 咖啡的泡沫

         咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。

         不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

4. 煮饭、粥、面的泡沫

         大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

         高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

需要处理的泡沫

1.炖肉的泡沫

         炖肉时产生的泡沫，应该撇掉。

        因为炖肉时的泡沫主要成分是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

        此外，肉中的许多血管，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。

         所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。

2. 打豆浆的泡沫

         打豆浆时产生的泡沫，教大家一个妙招，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

        打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

        此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收，所以加热豆浆是要把泡沫撇去。